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Influence des facteurs physiques sur l'activité enzymatique
Influence de la température :
Le pH optimum est le point d'intersection des droites a et b.
k = C. e^(-Ea/RT)
k : constante de vitesse
C : concentration
Ea : énergie d'activation (J/mol)
R : constante des gaz parfaits (J./mol/K)
T : température en Kelvin
Les valeurs des températures optimales dépendent de :
- l'enzyme
- la présence de substrat
- le pH
- la force ionique
- le temps d'incubation
Influence du pH :
pH très acide : forme protonée
pH très alcalin : forme déprotonée
pH proche de la neutralité : fonctions ionisables chargées ce qui facilite les liaisons enzyme/substrat et enzyme/coenzyme
Immobilisation des enzymes
Définition : enzyme fixée sur/ à l'intérieur d'un support
Intérêt : récupérer les enzymes avec le support pour les réutiliser (coût moins élevé)
Avantages :
- augmenter la stabilité de l'enzyme
- récupérer l'enzyme après usage
- utiliser un bioréacteur en procédé en continu
Inconvénient : diminue l'activité enzymatique car le substrat est moins accessible
Sources des images :
https://clemedicine.com/les-enzymes/
http://fdanieau.free.fr/cours/bts/A2/biochimie/chapitre2/chap2_CinetiqueEnzymatiqueMichaelienne.php
http://www.indusgenetech.com/immobilized-enzymes.shtml
