Désinfection : inhibition des microorganismes potentiellement pathogènes.

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Décontamination : réduction de la population microbienne à des niveaux considérés sans danger par l'AFNOR.

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Antisepsie : prévention de l'infection à l'aide d'antiseptiques (désinfectants à usage corporel) pour inhiber le développement du microorganisme pathogène.

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Asepsie : ensemble des mesures visant à empêcher tout apport exogène de microorganismes.

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Agents chimiques

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Biocides : molécules utilisées comme désinfectant et antiseptique.

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On distingue des détergents (amphiphiles), des antiseptiques et des désinfectants.

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Dans l'ordre:

1. nettoyage : propreté physique

2. désinfection : propreté microbiologique  

3. rinçage : propreté chimique

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Mode d'action : 

- la molécule se fixe sur la paroi du microorganisme

- modification de la charge

- pénétration : dénaturation des protéines, altération de la membrane plasmique, actions sur le métabolisme.

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Bioproduits

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Définition : substances chimiques anti-microbiennes naturelles.

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On distingue des conservateurs, des additifs (substance qui augmente la sécurité et la stabilité de l'aliment) et des bactériocines.

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Antibiotiques

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Définition : molécule naturelle ou synthétique qui inhibe la croissance bactérienne.

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Spectre d'activité : ensemble des bactéries cibles.

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Modes d'action:

- inhibition de la synthèse de la paroi : les bêta-lactamines sont des analogues structuraux de la chaîne peptidique du peptidoglycane. (ex: pénicilline).

- altérations des membranes cellulaires. (ex: polymiscines).

- inhibition de la synthèse d'acides nucléiques. (ex: novobiocine).

- inhibition de la synthèse protéique. (ex: chloramphénicol).

- antagonistes métabolique. (ex: sulfamides).

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Mécanismes de résistance :

- blindage : absence de pénétration

- brouillage : inactivation de l'antibiotique

- camouflage : modification de la cible 

- esquive : changement de voie métabolique

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Transmissions de la résistance : mutations au niveau des chromosomes ou transduction ou transformation.

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